最早有人认为火锅来自鼎食文化，鼎是贵族礼器，不能既捞既食的。
鼎中之物，需要煮好了分食，是炖食，煮食的源头。
但是还有类似火锅的濯法，来自于釜。
在马王堆出土的《遣策》里，也有濯豚的记载，所谓濯，就是涮。
在釜中涮食的吃法其实在汉代以前就出现了，主要见于平民。
贵族以钟鼎食，民以釜食，釜就是锅的前身，其实吃法和后来的火锅已经非常类似。
而火锅这个名字之所以产生，和古代军队制度有关。
火锅这个词最早在唐朝正式出现，本意是军队一火十人共食之锅，是名副其实的部队火锅。
锅为土釜，土属，质地金，燃木举火，烧水烹食，暗含五行元素，和中华荣养平衡之道，这种饮食方法很快也在民间扩散开了。
唐，辽，宋代至今，都有许多与火锅有关的绘画和民间文字记载。
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